Ферментированные грибы — самый экологичный заменитель мяса?

Новый анализ показал, что к 2050 году замена пятой части потребляемой людьми говядины альтернативой на основе грибов может сократить вырубку лесов на 50 процентов.

На данный момент хорошо известна связь между стейком на вашей тарелке и уничтоженными лесами Амазонки. На продовольственные системы приходится треть глобальных выбросов парниковых газов , при этом крупный рогатый скот является крупнейшим источником.

Другое дело — убедить самых преданных хищников изменить свои привычки. Но «микробный протеин» — альтернатива мясу, производимая в бродильных чанах, — обладает убедительным вкусом и текстурой.

Теперь исследователи из Потсдамского института исследований воздействия на климат (PIK) в Германии впервые спрогнозировали разработку этого заменителя в будущем, оценив его потенциальное воздействие на окружающую среду.

«Замена мяса жвачных [пасущихся животных, таких как коровы] микробным белком в будущем может значительно уменьшить выброс парниковых газов в пищевой системе», — говорит ведущий автор исследования Флориан Хумпенёдер.

«Хорошая новость заключается в том, что людям не нужно бояться, что в будущем они смогут есть только зелень. Они могут продолжать есть гамбургеры, просто эти котлеты для гамбургеров будут производиться по-другому».

Какой самый экологически чистый заменитель мяса?

Как известно любому вегетарианцу или вегану в хорошо укомплектованном городском супермаркете, существует целый ряд альтернативных видов мяса. Так что же отличает микробный белок и что это такое?

Вообще говоря, существует три группы заменителей мяса, объясняет Изабель Вайндл, исследователь PIK и соавтор нового исследования, опубликованного в журнале Nature science.

«Есть продукты на растительной основе, такие как соевые котлеты для бургеров, и животные клетки, выращенные в чашке Петри, также известные как культивированное мясо, которые пока очень дороги, но в последнее время привлекли большое внимание общественности».

В прошлом месяце один стартап в области технологической еды попал в заголовки газет со своими выращенными в лаборатории львиными бургерами, тигровыми стейками и суши-роллами из зебры, что вызвало неоднозначную реакцию.

Но наибольший интерес для исследователей представляет третий вид: микробный белок, полученный в результате ферментации. У него наверняка будет более броское название на полках супермаркетов, где он уже широко доступен в Великобритании и Швейцарии.

Биотехнологический продукт производится из ферментирующих микробов, таких как грибы, в определенных культурах, таких как пиво или хлеб. Микробы питаются сахаром и содержатся при постоянной температуре. И, даже с учетом сахара в качестве сырья, ему требуется гораздо меньше сельскохозяйственных угодий по сравнению с крупным рогатым скотом для того же количества белка.

Еще одно доказательство, если оно нам понадобится, того, насколько замечательны грибы .

И хотя продукт, богатый белком, который по вкусу не уступает красному мясу, может показаться слишком хорошим, чтобы быть правдой, на самом деле эта технология скрывалась у всех на виду с 1980-х годов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) впервые одобрило альтернативу мясу с микробным белком (микопротеин) 20 лет назад.

Как микробный белок может помочь спасти леса?

В последние годы все больше и больше людей переходят на вегетарианство по экологическим причинам. Но по мере того, как население мира растет, ненасытный аппетит к красному мясу сохраняется. Это означает, что огромные участки сохраняющих углерод лесов расчищаются для выпаса скота или для выращивания кормов.

Чтобы проанализировать, какую разницу будет иметь большее потребление мясной альтернативы, группа исследователей из Германии и Швеции запустила компьютерную модель с микробным белком. Они рассмотрели сценарии до 2050 года с учетом будущего роста населения, спроса на продукты питания и моделей питания, а также динамики землепользования и сельского хозяйства.

«Мы обнаружили, что если к 2050 году мы заменим 20% мяса жвачных животных на душу населения, ежегодная вырубка лесов и выбросы CO2 в результате изменения землепользования сократятся вдвое по сравнению с обычным сценарием», — говорит Хумпенёдер.

По его словам, сокращение поголовья крупного рогатого скота не только уменьшит нагрузку на землю, но и сократит выбросы метана от коров и закиси азота при использовании удобрений и навоза.

«Поэтому замена фарша из красного мяса микробным белком была бы отличным началом для снижения пагубного воздействия современного производства говядины».

По словам соавтора Александра Поппа, биотехнология предлагает «многообещающий набор инструментов» для решения ряда различных экологических проблем. Но исследователь из PIK добавляет, что расширение биотехнологических пищевых продуктов должно сопровождаться «крупномасштабной декарбонизацией» способа питания ферментационных резервуаров и других частей процесса.

«Если мы сделаем это правильно, микробный белок может помочь любителям мяса принять изменения. Это действительно может изменить ситуацию».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.